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Olio Extra Vergine d'Oliva IGP Toscano del Castello di Grotti

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A Grotti, sulle prime colline a Sud di Siena, in media a circa 400 mt. slm, coltiviamo con grande cura i nostri oliveti che coprono circa 13 ettari di terreno dell'azienda, condotti con i sistemi di agricoltura sostenibile.

Lavoriamo infatti i nostri oliveti, composti prevalentemente dalle varietà Frantoio, Moraiolo e Pendolino, tre volte l'anno effettuando a primavera il "sovescio"; una pratica che arricchisce il terreno sotterrando gli steli e le foglie di favetta che viene appositamente seminata in autunno.

Questa modalità di coltivazione del terreno fa si che i nostri oliveti non hanno bisogno di fertilizzanti chimici nè di pesticidi, che non vengono più utilizzati ormai da molti anni.

Le rese produttive dei nostri oliveti, coltivati con i sistemi di agricoltura sostenibile, sono nettamente inferiori alle medie già basse che si riscontrano nella zona, ma in compenso garantiscono una eccellente qualità dell'olio che si ottiene.

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La raccolta delle olive - che normalmente inizia alla fine di Ottobre e termina alla fine di Dicembre - viene fatta a mano, "brucando" i frutti direttamente dalle piante. Le olive cadute a terra non vengono raccolte poichè comprometterebbero l'eccellente qualità l'olio.

Una volta che le olive sono state raccolte vengono portate in tempi molto brevi al frantoio, per garantire il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dei frutti ed assicurare una qualità superiore del nostro olio extravergine d'oliva.

Il frantoio dove abbiamo scelto di portare le nostre olive per la frangitura ha un moderno impianto "a freddo". L'intero processo di lavaggio, frangitura, gramolazione e spremitura delle olive viene effettuato con lavorazioni estremamente attente. Quelle che, in definitiva, sono le uniche in grado di garantire la produzione di un olio extravergine d'oliva dai sapori delicati ed i profumi intensi.

Le cure poste nell'arco dell'anno nella coltivazione dei nostri oliveti seguendo il severo disciplinare del Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP (Indicazione Geografica Protetta), consentono di ottenere un extravergine dal colore verde intenso, con uno spiccato sapore fruttato, ricco di sfumature erbacee.

Questo olio, con una acidità che tutti gli anni non si discosta dal 0,20%, ha caratteristiche organolettiche eccellenti ed un gusto equilibrato che coniuga l'amaro ed il piccante con profumi freschi ed intensi, che ben si accompagnano ai piatti di carne e verdure fresche, tipici della tradizione toscana.

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Con questo olio si possono preparare gustose ricette della cucina Toscana delle quali in questo sito potete trovare una parziale rassegna.

Dopo la frangitura l'olio viene lasciato decantare al buio ed al riparo da escursioni termiche in contenitori di acciaio inox.

I contenitori in acciaio inox, nel rispetto delle norme igienico sanitarie, oggi hanno soppiantato gli antichi orci di terracotta, in Toscana detti "coppi", che spesso ancora svolgono nell'oliaio un loro importante ruolo, esclusivamente decorativo .

Le caratteristiche del nostro olio, prodotto esclusivamente con le olive di nostra produzione, vengono controllate dal Consorzio Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano di Siena che, per ogni lotto, mediante analisi chimiche e Panel Test ne certifica l'idoneità all'imbottigliamento con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Il numero che si trova sul collarino delle confezioni è unico ed è collegato alla autorizzazione all'imbottigliamento rilasciata dal Consorzio.

Il nostro olio extravergine ha normalmente una bassissima acidità.

In particolare il raccolto 2011 ha un'acidità pari a 0,36 %, come risulta dal:

- Rapporto di prova produzione 2011 n. 11LA27978 del 30-11-11.

- Rapporto di prova produzione 2010 n. 0318-2010 10-LA27599 del 14-12-10.

- Rapporto di prova produzione 2009 n. LA02343 del 1-2-10

Vendiamo il nostro Olio Extravergine d'Oliva IGP Toscano in bottiglie di vetro scuro da 0,75 lt. - 0,50 lt. - 0,25 lt e nella nuova confezione, ultima in ordine cronologico, da 0,10 lt. rappresentate nelle foto qui accanto e poco sopra.

Possiamo anche consegnare il nostro olio in leggere confezioni (Bag-in-Box) da 3 lt. oppure 5 lt. tutte dotate dello Stop-air-System, dispositivo che impedisce l'ingresso dell'aria e la conseguente ossidazione del prezioso contenuto, rendendo inoltre l'utilizzo del contenitore estremamente pratico.

Visitate il nostro Ricettario dove potete trovare utili indicazioni per preparare gustosi piatti tipici ed apprezzare a pieno l'Olio Extravergine d'Oliva del Castello di Grotti; se volete inviare delle ricette saremo lieti d'inserirle nel nostro repertorio.

Guardatevi dalle sempre possibili frodi di chi propone olio "come lo faceva i mi nonno. . ." e che spesso è invece ottenuto con ingegnosi stratagemmi tecnologici (clik per vedere qualche aspetto)